Pelemir Tohumu

Pelemir Tohumu – Ürün Açıklaması

Diğer İsimleri
– Camelina sativa (botanik ad)
– Altın keten / Sahte keten
– Keten hardalı
– Hempsede (eski İngilizce kullanım), Camelina seed (İngilizce)
– Caméline, graine de caméline (Fransızca)
– Leindotter, Camelinasamen (Almanca)

Nedir?
Pelemir, hardalgiller (Brassicaceae) ailesinden, yağlı tohumlarıyla tanınan geleneksel bir yağ bitkisidir. Tohumlar küçük, açık-kahverengi tonlarda ve hafif cevizimsi, susamsı aromaya sahiptir. Mekanik sıkım (soğuk pres) ile elde edilen yağ; yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri (özellikle omega‑3 ALA) ve doğal tokoferoller (E vitamini) içeriğiyle mutfakta aromatik bir seçenek sunar. Tohumun kendisi ise öğütülerek veya hafif kavrularak tariflere eklenebilir.

Kullanım Alanları

1) Mutfak
– Bütün tohum:
1. Salata, yoğurt, granola ve tahıl kaselerine 1–2 tatlı kaşığı serpiştir.
2. Ekmek, kraker ve poğaça hamurlarına ilave ederek gevrek doku ve aromatik bir tat kazandır.
3. Hafifçe tavada kuru kavur (1–2 dakika), ardından çorba ve sebze yemeklerinin üzerine serpiştir.
– Öğütülmüş tohum:
– Taze öğütülmüş halde sos, dip ve smoothie’lere 1 tatlı kaşığı eklenebilir.
– Peynir altı suyu, yoğurt veya bitkisel içeceklerle birlikte karıştırılarak besleyici bir ara öğün oluşturur.
– Yağı (soğuk sıkım camelina yağı):
– Çiğ kullanım önerilir: Salata soslarında, mezelerde, haşlanmış sebze üzerine “son dokunuş” yağı olarak.
– Kızartma için uygun değildir; orta-düşük ısıda kısa süreli sotelemelerde kullanılabilir, ideal olan pişirme sonrası eklemektir.

2) Evde Karışım Önerileri
– Tahıl-karışımı granola:
– Yulaf, susam, keten ve bir miktar pelemir tohumu ile düşük sıcaklıkta fırınla; bal veya hurma ezmesiyle tatlandır.
– Aromatik salata sosu:
– Zeytinyağı + camelina yağı (yarı yarıya), limon suyu, hardal, bal, tuz-karabiber ve ince kıyım yeşilliklerle çırp.

Kullanım Notları
– Tohumları serin, kuru ve karanlık ortamda sakla; yağını ise ışık görmeyen, sıkı kapaklı şişede ve tercihen buzdolabında muhafaza et.
– Öğütülmüş tohum ve yağ oksidasyona daha duyarlı olduğundan, küçük partiler halinde tüketmek ve açıldıktan sonra makul süre içinde bitirmek iyi olur.

Sağlık Beyanı Uyarısı
– Pelemir tohumu ve yağının içeriği (ör. omega‑3 ALA ve E vitamini) mutfak açısından değerli olsa da, bunlar gıda/bitki ürünleridir; hastalıkları önler, teşhis eder veya tedavi eder şeklinde bir iddiada bulunulamaz.
– Herhangi bir takviye veya düzenli yüksek tüketim düşünüyorsan, özellikle kan sulandırıcı kullananlar, hamile/emzirenler veya kronik hastalığı olanlar için önce bir sağlık profesyoneline danışmak en doğrusudur.
– Alerji ve hassasiyet: Hardalgiller ailesine karşı duyarlılığı olan bazı kişilerde reaksiyon görülebilir. İlk kullanımda küçük miktarlarla dene.

İçerik ve Kalite
– Ürün formu: Bütün tohum / öğütülmüş tohum / soğuk sıkım yağ.
– Kaynak: Tarla koşullarında yetiştirilen Camelina sativa tohumları.
– İşleme: Temizleme, seçme, gerekirse hafif kavurma (mutfak kullanımına yönelik), yağı için mekanik soğuk pres.
– Katkısız, renklendirici ve koruyucu içermeyen saf ürün.

Basit Tarif Örneği – Limonlu Camelina Sosu
1. 2 yemek kaşığı camelina yağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
2. 1 yemek kaşığı limon suyu
3. 1 çay kaşığı hardal
4. 1 çay kaşığı bal veya pekmez
5. Tuz, karabiber, arzuya göre ince kıyım dereotu
6. Tüm malzemeleri çırp, salataların üzerine gezdir.