Mahlep Tane

Mahlep – Ürün Açıklaması

Ürünün Tanımı
Mahlep, Prunus mahaleb (Idris ağacı) türünün olgunlaşmış kiraz benzeri meyvesinden çıkarılan küçük çekirdeklerin öğütülmesiyle elde edilen aromatik bir baharattır. Hamur işlerine karakteristik “bademimsi-kayısı çekirdeği” çağrışımlı tat ve vanilyamsı, hafif acımsı nüans katar; özellikle çörek, poğaça, simit ve geleneksel bayram çöreklerinde tercih edilir.

– Diğer isimleri: Mahlep, Mahlebi, St. Lucie cherry kernel, Mahaleb cherry seed, Prunus mahaleb seed.
– Bitki ailesi: Rosaceae (Gülgiller).
– Form: Bütün çekirdek, kırık çekirdek, taze öğütülmüş toz.
– Aroma/Tat: Bademsi, hafif vanilyamsı, kayısı çekirdeği anımsatan; yoğun ve kalıcı.
– Renk: Kırık/bütün çekirdekte açık krem–bej; öğütüldüğünde açık krem–açık kahverengi.

Kullanım Bilgisi

1) Fırın Ürünleri (Çörek, Poğaça, Kurabiye)
1. Kuru malzemelere 500 g un başına 1–2 çay kaşığı (yaklaşık 2–4 g) mahlep ekleyin.
2. Tuzu-şekeri dengeleyerek hamura yedirin; fazla kullanım acımsı bir son tat oluşturabilir.
3. Süt, tereyağı ve yumurtayla zenginleştirilmiş hamurlarda aroma daha belirgin olur.
4. Mayalı hamurlarda ilk yoğurma aşamasında katın; 1. mayadan sonra ilave etmeyin.

Öneri: Bayram çöreği, paskalya çöreği, susamlı halka, açma ve tuzlu-şekerli kurabiyelerde 0,3–0,7% aralığı güvenli bir lezzet yoğunluğu sunar.

2) Simit ve Kahvaltılık Hamurlar
1. 1 kg un için 3–5 g (yaklaşık 1–1,5 tatlı kaşığı) mahlep idealdir.
2. Mahlebi önceden taze çekerek kokuyu maksimuma çıkarın.
3. Pekmezli-kavrulmuş susam kaplamasıyla uyumu yüksektir.

3) Sütlü Tatlılar ve Krema Bazları
1. Muhallebi, keşkül, dondurma veya sütlaç için litre başına 0,5–1 g ince öğütülmüş mahlep kullanın.
2. Sütü ısıtırken katın ve kısa süre infüze edip süzün; aşırı ısınma acılığı artırabilir.

4) Reçel ve Meyveli Harçlar
1. Vişne, kiraz, kayısı gibi çekirdekli meyvelerin reçel/kompotesine toplam şekerin %0,1–0,2’si kadar mahlep tozu ekleyin.
2. Pişirme sonunda karıştırın; böylece aromatik uçucular korunur.

5) Taze Öğütme ve Saklama
– En iyi aroma için bütün çekirdeği kullanım öncesi kahve/öğütücüde çekin.
– Işık ve ısıdan uzakta, hava almayan kapta saklayın.
– Öğütülmüş formu 2–3 ay içinde tüketin; bütün çekirdek 12 aya kadar tazeliğini korur.

Ürün Özellikleri ve Kalite İpuçları
– Yüksek kaliteli mahlep, yoğun bademsi parfüm verir; bayat veya küf kokusu olmamalı.
– Toz formda katkısız ve tek bileşenli ürün tercih edin.
– Renk homojen, acımsı tat dengeli olmalı; fazla acılık aşırı doz veya bayatlamayı gösterebilir.

Alerjen ve Uyum Bilgisi
– Badem çağrışımlı aroma taşısa da badem değildir; ancak sert çekirdekli meyve (Prunus spp.) hassasiyeti olanlar dikkatli kullanmalıdır.
– Fırın ürünlerinde yumurta/süt/ gluten kaynaklı alerjenler tariften gelebilir; çapraz bulaşma riskine karşı üretim hatlarında beyanlara uyun.

Sağlık Beyanı ve Güvenli Kullanım
– Bu ürün bir gıda/baharat hammaddesidir; hastalıkların tedavisi veya önlenmesi amacıyla pazarlanamaz.
– Herhangi bir “sağlık beyanı” yapılmamaktadır. Tıbbi tavsiye yerine geçmez.
– Hamilelik, emzirme, kronik hastalıklar, düzenli ilaç kullanımı veya özel diyetlerde kullanmadan önce bir sağlık profesyoneline danışın.
– Çocukların erişemeyeceği yerde saklayın; önerilen kullanım miktarlarını aşmayın.

İçindekiler
– 100% mahlep (Prunus mahaleb) çekirdeği.

Saklama Koşulları
– Serin, kuru, kokusuz ortamda; doğrudan güneş ışığından uzak tutun.
– Ambalajı her kullanım sonrası sıkıca kapatın.

Menşei ve İzlenebilirlik
– Menşei: Bölgesel tedarike göre Türkiye ve/veya Balkanlar.
– Parti/lot numarası ve son kullanma tarihi ambalaj üzerinde belirtilir.

Pişirme İpuçları
– Mahlep güçlü bir aromadır; “az-öz” kullanın.
– Vanilya, tarçın, kakule ve narenciye kabuğuyla uyumludur.
– Tuzlu tariflerde çökmeyi önlemek için yağla birlikte ilk aşamada karıştırın.