Karakilcik Unu

Karakılçık Unu Ürün Açıklaması

Karakılçık unu, Anadolu’nun geleneksel ve dayanıklı buğday çeşitlerinden “karakılçık”ın taş değirmende öğütülmesiyle elde edilen aromatik bir undur. Tam öğütüm yapıldığında kepek ve ruşeym içerir; bu da daha zengin lezzet, lif ve karakteristik, fındıksı-tahıllı bir aroma sunar. Elastiği klasik ekmeklik buğdaya göre daha naziktir; doğru hidrasyon ve mayalama ile dengeli, rustik dokulu ürünler verir.

İçerik ve Özellikler
– Tahıl türü: Karakılçık (yerel, geleneksel buğday çeşidi)
– Tat ve doku: Fındıksı, hafif karamelimsi aroma; rustik ve dolgun yapı
– Öğütüm tipi:
– Tam karakılçık unu: Kepek ve ruşeym dahil; daha lifli, aroması güçlü.
– Elekten geçirilmiş: Daha açık renk ve yumuşak doku; kabarma daha öngörülebilir.
– Kullanım alanı: Ekşi mayalı/basit mayalı ekmek, bazlama, lavaş, pide, pizza, makarna, kurabiye, kek, poğaça, kraker

Önerilen Kullanım Şekli
1. Ekmek ve mayalı hamurlar:
– Başlangıç için: Tarifinizdeki buğday ununun %30–60’ını karakılçık unuyla değiştirin.
– Tam kullanım: %100 karakılçıkla çalışırken hidrasyonu artırın (genelde %65–75 su) ve yoğurma yerine “stretch & fold” (katlama) yöntemini tercih edin.
– Mayalama: Daha nazik gluten yapısı nedeniyle daha uzun ve kontrollü fermantasyon iyi sonuç verir.
2. Pizza & pide:
– %30–50 karışım, hidrosyonu biraz yükseltin; kenarlarda rustik, aromatik bir yapı elde edilir.
3. Kek & kurabiye:
– Beyaz unun %20–40’ını karakılçıkla değiştirerek daha dolgun tat ve besleyici profil kazandırın. Sıvıyı/yağı çok az artırın.
4. Makarna:
– Yumurta veya su ile daha sert bir hamur yoğurun; kısa dinlendirme sonrası açma işlemi daha kolaydır.
5. Çorba & soslar:
– Kıvam vermek için az miktarda (1–2 yemek kaşığı) kullanabilirsiniz.

Püf Noktaları
– Hidrasyon: Kepekli yapı su tutucu olduğundan hamura kademeli su ekleyin.
– Dinlendirme: Otoliz (un+su 20–30 dk) gluteni nazikçe geliştirir.
– Katlama: Yoğurmadan ziyade 2–3 tur katlama hamuru güçlendirir.
– Tuz ve asit: Tuz oranı %1,8–2,2; ekşi mayada asit hamurun formunu destekler.

Saklama
– Serin, kuru ve karanlık bir yerde, kapaklı/fermuarlı ambalajda saklayın.
– Uzun süreli saklamada buzdolabı/dondurucu aroma ve tazeliği korur. Kullanım öncesi oda sıcaklığına getirin.

Sağlık Beyanı Uyarısı
– Ürün geleneksel bir tahıl unudur. Herhangi bir hastalığı önler, tedavi eder veya iyileştirir şeklinde bir iddia içermez.
– Beslenme ile ilgili bilgiler genel niteliktedir. Özel sağlık durumları, alerjiler veya intoleranslar için bir uzmana danışın.
– Glüten içerir; çölyak hastalığı veya glüten hassasiyeti olan bireyler için uygun değildir.