Seker Otu – Stevia

Stevia (Stevia rebaudiana) – Ürün Açıklaması

Ürünün Tanımı
Stevia, Asteraceae (Papatyagiller) familyasından Stevia rebaudiana bitkisinin yapraklarından elde edilen doğal, kalorisiz bir tatlandırıcıdır. Yapraklar kurutulmuş bütün/iri kesim formda veya ekstrakt olarak (stevyozid/reb-A ağırlıklı) sunulabilir. Şeker yerine düşük miktarda kullanıldığında belirgin tatlılık sağlar; sıcak-soğuk içecekler, tatlılar ve fırın ürünlerinde yaygın tercih edilir.

– Diğer isimleri: Stevia, Stevya, Şeker otu, Stevia rebaudiana, Sweetleaf, Sugar leaf.
– Bitki ailesi: Asteraceae.
– Kullanılan kısım: Kurutulmuş yaprak veya arıtılmış ekstrakt (toz/sıvı).
– Tat profili: Yüksek tatlılık; bazı formlarda hafif otumsu/likoricemsi son tat.
– Formlar:
– Kurutulmuş yaprak (bütün/iri kesim),
– Saflaştırılmış glikozit tozları (stevyozid, Reb A),
– Sıvı damla (su/alkol bazlı).

Kullanım Bilgisi

1) İçeceklerde Tatlandırma
1. Kurutulmuş yaprak:
– Demleme: 250 ml içecek için 1–2 küçük yaprak veya 1–2 tutam (yaklaşık 0,2–0,5 g) demlemeye eklenir; 3–5 dakika bekletilip süzülür.
– Not: Yeşil çay, adaçayı, meyve çayları, limonata gibi içeceklere uygundur.
2. Toz/sıvı ekstrakt:
– Dozaj: 1 çay kaşığı şeker tadı için tipik olarak 1/32–1/16 çay kaşığı toz veya 3–5 damla sıvı (ürün saflığına göre değişir).
– İpucu: Ürünün etiketindeki eşdeğerlik tablosunu takip edin; “Reb A” oranı arttıkça tat profili daha nötrleşir.

2) Mutfağınızda (Soğuk ve Sıcak Tatlılar)
1. Soğuk tarifler (yoğurt, smoothie, puding):
– Başlangıç dozu: Porsiyon başına 1–2 damla veya bir tutam toz; tadı kontrol ederek arttırın.
– Asitli tariflerde (limon, orman meyveleri) stevia tatlılığı daha parlak algılanır.
2. Fırın ve hamur işleri:
– Şeker yerine kullanım: Kütle/kıvam sağlayan şeker çıkarılınca tarifte doku kaybı olabilir.
– Çözüm: 1 su bardağı şeker yerine ¼–½ çay kaşığı stevia tozu + ½ su bardağı elma püresi, yoğurt, süt tozu veya ilave lif (yulaf kepeği) gibi taşıyıcılar ekleyin.
– Karamelizasyon beklenen tariflerde (krokan, karamelli sos) stevia tek başına uygun değildir; doku ve renk için bir miktar şeker veya eritritol gibi poliollerle kombine edin.

3) Kombinasyon Önerileri
– Tat profili dengeleme: Stevia’yı eritritol, ksilitol veya bir tutam vanilya/sitrik asit ile birlikte kullanmak otumsu son tadı yumuşatır.
– Kahve/çay: 200 ml için 1–3 damla veya bir “mini kaşık” toz yeterli olabilir; espresso gibi yoğun tatlarda doz artabilir.

Ürün Özellikleri
– Kalori: Pratikte 0 kcal (ekstrakt formları).
– Isı kararlılığı: Fırın ve kaynatma uygulamalarında tatlılık büyük oranda korunur.
– Çözünürlük: Toz ekstrakt su bazlı içeceklerde kolay çözünür; yaprak form demleme sonrası süzülmelidir.
– Depolama: Serin, kuru, ışıksız ortam; sıkıca kapalı kapta. Sıvı formlar için açıldıktan sonra 6–12 ay içinde tüketim önerilir.

Uygun Kullanım ve Porsiyon Önerisi
– Günlük mutfak kullanımı: Bireysel tat tercihi ve ürün saflığına göre değişir; 1–2 fincan içecek için 1–5 damla/sıvı veya bir tutam toz başlangıç noktasıdır.
– Çocuklar: Tatlandırıcıların toplam alımını düşük tutmak, özellikle içeceklerde aşırı tatlılıktan kaçınmak önerilir.
– Diyetlerle uyum: Şekersiz beslenme, düşük kalorili diyetler ve vegan/vejetaryen beslenme için uygundur (ürün etiketini kontrol edin).

Yasal Uyarı ve Sağlık Beyanı
– Bu ürün bir gıda/tatlandırıcıdır. Hastalıkların önlenmesi, teşhisi ve tedavisi amacıyla pazarlanamaz.
– Herhangi bir hastalığı tedavi ettiği, iyileştirdiği veya önlediğine dair sağlık beyanında bulunulamaz.
– Tıbbi tavsiye yerine geçmez; özel bir sağlık durumunuz, hamilelik/emzirme, düzenli ilaç kullanımı varsa doktorunuza danışın.
– Alerji/duyarlılık: Papatyagiller ailesine (Asteraceae) duyarlılığı olanlarda dikkatli kullanım önerilir.
– Diyabet/kan şekeri yönetimi: Stevia şeker yerine kullanılabilir; ancak kişisel beslenme planınız için sağlık profesyonenize danışın.

İpuçları
– Küçük başla, tadı göre ayarla: Stevia şekerden çok daha tatlıdır; minik artışlarla doğru noktayı yakalayın.
– Nötr tat isteyenler için: Reb A oranı yüksek veya “rebaudioside M” içeren ürünleri tercih edin.
– Karışım ürünleri: Eritritol + stevia karışımları ölçü-ölçek eşdeğerliği sunarak tariflerde kolaylık sağlar.