Kavrulmuş Susam

Kavrulmuş Susam – Ürün Açıklaması

Diğer İsimleri
– Türkçe: Susam, kavrulmuş susam tanesi
– İngilizce: Roasted sesame seeds, toasted sesame
– Latince/INCI: Sesamum indicum (Seed)
– Aile: Pedaliaceae
– Kullanılan kısım: Olgunlaşmış ve kavrulmuş tohum

Not: Susam taneleri beyaz, altın/sarı, kahverengi ve siyah çeşitlerle bulunabilir. “Kavrulmuş” ifadesi, tanelerin aromayı öne çıkarmak için ısıl işlemden geçtiğini belirtir; öğütülmemiş “whole” formdur. Etikette menşe, parti/lot no, net miktar, kavurma derecesi (hafif/orta), alerjen bildirimi (susam), saklama koşulları ve tavsiye edilen tüketim tarihi yer almalıdır.

Kısa Tanım
Kavrulmuş susam; yoğun aroması, hafif yağlı dokusu ve çıtır yapısıyla fırın ürünlerine, salatalara, noodle ve wok yemeklerine, mezeler ile soslara karakter katan klasik bir tohumdur. Kavurma işlemi doğal susam lezzetini belirginleştirir ve uygulamaya hazır pratik bir form sağlar.

İçerik ve Etken Bileşenler
– Yağ asitleri: Doğal susam yağı içerir; oleik ve linoleik asit ağırlıklı bitkisel yağ profili.
– Lignans: Susam özgü bileşenler (ör. sesamin, sesamolin) doğal olarak bulunur.
– Protein ve lif: Bitkisel protein ve diyet lifi içerir.
– Mineraller: Doğal olarak kalsiyum, magnezyum, fosfor ve demir gibi mineraller bulunabilir.
– Alerjen bilgisi: Susam, mevzuat gereği bildirimi zorunlu bir alerjendir. Susam alerjisi olan kişiler tüketmemelidir.

Not: İçerik yüzdeleri, menşe ve işleme koşullarına göre değişebilir. Ürününüz için standart beslenme tablosu (100 g başına enerji, yağ/yağ asitleri, karbonhidrat/şeker, protein, lif, tuz) etiket üzerinde verilmelidir.

Kullanım Alanları
– Fırın ve pastacılık: Simit, kraker, kurabiye, ekmek üstü serpme.
– Sıcak yemekler: Wok, noodle, pilav ve sebze sote son dokunuşu.
– Soğuk hazırlıklar: Salata, mezeler (ör. tahinli soslar), yoğurtlu dip.
– Sos ve kaplama: Pané/kaplama karışımlarında çıtırlık ve aroma.
– Tahin hazırlığı: Öğütülerek tahin yapımında ham madde (kavrulmuş susam, daha yoğun aromalı tahin için tercih edilebilir).

Kullanım Önerileri
1. Servis: Pişirme sonunda serperek aromayı koruyun; aşırı ısıl işlem yanık tada yol açabilir.
2. Ölçü: 1–2 yemek kaşığı, 2–4 porsiyon yemek/salata için yeterli olabilir.
3. Uyum: Soya sosu, bal/sirke, zencefil, sarımsak, yeşil soğan, limon ve nar ekşisiyle iyi uyum sağlar.
4. Öğütme: Daha yoğun lezzet için hafifçe havanda ezilebilir veya öğütülebilir.

Kavrulmuş vs. Çiğ Susam
– Kavrulmuş: Daha belirgin aroma, hazır kullanım; kısa süreli ısı uygulandığı için raf ömründe ışık/ısıya duyarlılık artabilir.
– Çiğ: Nötr‑dengeli tat, ürün içinde (fırınlama/sote) kavrulabilir; süreç kontrolü kullanıcıda.

Saklama Koşulları
– Serin, kuru ve karanlık ortamda, sıkıca kapalı ambalajda saklayın.
– Yağlı tohum olduğundan oksidasyona duyarlıdır; açıldıktan sonra mümkünse 3–6 ay içinde tüketin.
– Isı, ışık ve nemden uzak tutun. Koku transferine karşı kapalı kapta koruyun.

Etiket ve Uyarılar
– Alerjen: Susam içerir.
– Çapraz bulaş: Üretim hattına bağlı olarak gluten, yer fıstığı, sert kabuklu yemişler veya soya ile çapraz bulaş riski etikette belirtilmelidir.
– Sağlık beyanı: Bu ürün bir gıda olup, hastalıkları önleme/tedavi etme iddiası taşımaz. Dengeli ve çeşitli beslenmenin parçası olarak tüketilmelidir.

Menşe ve Kalite
– Kaynak: Sesamum indicum tohumları; bölgesel iklime göre aromatik profil değişebilir.
– Kalite göstergeleri: Homojen renk, taze kavrulmuş koku, düşük kırık/yanık oranı, yabancı madde bulunmaması.
– Sertifikalar: Talebe göre ISO/HACCP, helal/koşer, organik (varsa) bilgileri etikette yer alabilir.

Uygulama İpuçları
– Servis öncesi kısa süre tavada “kuru kavurma” ile ekstra koku açığa çıkarılabilir.
– Susamı yağlı soslarla önceden karıştırmak, salatada daha iyi tutunma sağlar.
– Siyah susam, dekoratif kontrast ve daha yoğun aroma için tercih edilebilir.