Beyaz Susam

Beyaz Susam – Ürün Açıklaması

Diğer İsimleri
– Türkçe: Beyaz susam, susam tohumu
– İngilizce: White sesame seed
– Latince/INCI: Sesamum indicum L. (tohum)
– Aile: Pedaliaceae (Susamgiller)
– Kullanılan kısım: Kurutulmuş olgun tohum

Not: Susam, en yaygın gıda alerjenlerinden biridir. Ürün sayfasında ve etiketinizde “susam içerir” ifadesini görünür şekilde belirtmeniz önerilir.

Kısa Tanım
Beyaz susam, belirgin fındıksı aroması ve zengin yağ içeriğiyle bilinen, mutfakta çok yönlü bir tohumdur. Kavrulduğunda aroması derinleşir, öğütüldüğünde (tahin veya ezme) kremsi bir yapı kazanır. Ekmek, simit, poğaça, kurabiye gibi hamur işlerinde; Asya ve Orta Doğu mutfaklarında sos, salata ve sıcak yemeklerin son dokunuşunda sıkça kullanılır.

Not: Bu ürün bir gıda/bitkisel hammadde niteliğindedir. Herhangi bir hastalığı teşhis, tedavi veya önlemeye yönelik iddia içermez.

İçerik ve Bileşen Grupları
Beyaz susamda doğal olarak bulunabilen başlıca bileşen grupları:
– Yağ asitleri:
– Doymamış yağ asitleri (özellikle oleik ve linoleik asit)
– Az düzeyde doymuş yağ asitleri
– Lignanlar ve fenolik bileşenler:
– Sesamin, sesamolin, sezamol (doğal biyoaktif lignanlar)
– Protein ve lif:
– Bitkisel protein ve diyet lifi (kabuk ve işleme biçimine bağlı olarak değişir)
– Mineraller:
– Kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, fosfor (kabuklu/kabuksuz üründe değerler değişebilir)
– Vitaminler:
– E vitamini (tokoferoller) ve bazı B vitaminleri (miktarlar işleme ve çeşitlere göre farklılık gösterebilir)

Açıklama amaçlıdır; değerler ürünün menşei, çeşidi ve hasat/işleme koşullarına göre değişkenlik gösterebilir.

Etken Maddeler Hakkında Not
Susamın karakteristik özelliklerine katkıda bulunan başlıca doğal bileşenler lignanlar (sesamin, sesamolin) ve E vitamini gibi antioksidan niteliği olan bileşenlerdir. Bu bilgiler ürünün doğasını tanımlamak içindir; herhangi bir sağlık iddiası içermez.

Kullanım Alanları ve Önerilen Kullanım
– Ekmek, simit, çörek, poğaça üzerinde kabuklandırma ve aroma için serpiştirme
– Salata, noodle, wok ve ızgara sebze/etlerin üzerine son dokunuş
– Tatlı, lokum, helva ve bar‑atıştırmalık formülasyonlarında bağlayıcı ve aromatik bileşen
– Öğütülerek ezme/tahin yapımında (tek başına veya ek malzemelerle)
– Kavrulmuş susamla yapılan soslar (ör. tahin‑limon‑sarımsak, Asya tipi susam sosları)

Mutfak ipuçları:
1. Kavurma: Orta‑düşük ısıda kısa süre kavurun (2‑5 dk), sürekli karıştırın; altın renk ve yoğun koku oluşunca ocaktan alın.
2. Depolama: Yağ içeriği yüksek olduğu için serin, kuru ve karanlık yerde; tercihen hava almayan kapta saklayın.
3. Öğütme: Taze öğütülmüş susam aromayı belirginleştirir; tahin için ılık kavurma öğütmeyi kolaylaştırır.

Alerjen ve Uyarılar
– Alerjen: Susam. Susam alerjisi olanlar tüketmemelidir.
– Çapraz bulaşma: Üretim hattınıza göre glüten, yer fıstığı, sert kabuklu yemişler vb. ile temas riski varsa uyarı notu ekleyin.
– Çocuk güvenliği: Küçük taneler boğulma riski oluşturabileceğinden küçük çocuklarda dikkatle kullanılmalıdır.

Ürün İşleme ve Kalite Notları
– Çeşit/form: Kabuklu (hulled olmayan) veya kabuksuz (hulled) beyaz susam; kabuklu çeşit daha lif‑mineral zengini, kabuksuz daha açık renkli ve yumuşak dokuludur.
– Menşe ve hasat: Menşe ülke, parti numarası ve hasat yılı duyurulabilir.
– Fiziksel özellikler: Renk krem‑beyaz, taneler kuru ve akışkan; rutubet düşük olmalıdır.
– Duyusal: Fındıksı‑yağlı koku ve tat, acılaşma belirtisi olmamalı (acılık, oksidasyon kokusu).

Saklama ve Raf Ömrü
– Serin (≤ 20 °C), kuru, güneşten uzak ortamda saklayın.
– Açıldıktan sonra ağzı sıkıca kapalı tutun; uzun süreli saklama için buzdolabı tercih edilebilir.
– En iyi kalite için üretim/öğütme tarihinden itibaren önerilen raf ömrü: 6‑12 ay (işleme ve ambalaja bağlıdır).

Porsiyonlama ve Kullanım Önerisi (genel mutfak kullanımı)
– Hamur işleri: 1000 g un için 20‑60 g susam üst kaplama olarak
– Salatalar: 1 porsiyona 1‑2 tatlı kaşığı kavrulmuş susam
– Ezme/tahin: 100 g susama 5‑15 g yağ veya sıvı (kıvama göre) ilavesiyle ev yapımı ezme