Hardal Tohumu

Hardal Tohumu – Ürün Açıklaması

Ürünün Tanımı
Hardal tohumu, Brassica/ Sinapis türlerinin olgun tohumlarından elde edilen doğal bir baharat ve gıda hammaddesidir. Bütün, kırılmış veya öğütülmüş formda; turşu, sos, marine, hardal ezmesi ve çeşitli yemeklerde keskin-aromatik lezzet ve ısıtıcı bir tat profili sağlar.

– Diğer isimleri: Hardal tohumu, Siyah hardal (Brassica nigra), Kahverengi/Hint hardalı (Brassica juncea), Sarı/beyaz hardal (Sinapis alba), Mustard seed (İng.), Senf­samen (Alm.), Graines de moutarde (Fr.).
– Form: Bütün tohum, kırma (cracked), toz (öğütülmüş).
– Tat/Aroma: Keskin, hafif acımsı; sarı tür daha yumuşak, kahverengi/siyah tür daha belirgin ve yakıcıdır.

## Kullanım Bilgisi

1) Bütün Tohum – Yağda Patlatma/Çatlatma (Tadka)
1. Orta kısık ateşte 1–2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın.
2. 1 çay kaşığı hardal tohumunu ekleyin; tohumlar “pıt” diye çatlayıp kokusu çıkana kadar 20–40 saniye soteleyin.
3. Yanmayı önlemek için hemen soğan, sarımsak veya sebzeyi ekleyerek pişirmeye devam edin.
– Uygulamalar: Sebze sote, mercimek yemekleri, pilavlar, sos başlangıçları.

2) Turşu ve Salamuralar
– Oran: 1 litre salamura için 1–2 tatlı kaşığı bütün hardal tohumu.
– Tat etkisi: Kıtır dokuyu korur, hafif keskin-aromatik derinlik verir.
– Diğer baharatlarla uyum: Kişniş tohumu, rezene, tane karabiber, defne.

3) Hardal Tozu / Ezmesi (Hardal Sosu Bazı)
1. 2 yemek kaşığı hardal tozu + 2–3 yemek kaşığı su (veya sirke) ile pürüzsüz kıvam alıncaya kadar karıştırın.
2. 10–15 dakika bekleyin; uçucu bileşikler açığa çıkar, acılık dengelenir.
3. Tuz, bal/pekmez, limon, sirke ve baharatlarla (zerdeçal, sarımsak, karabiber) lezzetlendirin.
– İpucu: Daha yumuşak tat için sıcak yerine soğuk su ve sirke kullanın; bekledikçe acılık azalır, asidite belirginleşir.

4) Marine ve Soslar
– Oran: 250 g et/balık/tavuk için 1 çay kaşığı toz hardal veya 1 tatlı kaşığı ezme.
– Yağ, asit (sirke/sitrus), sarımsak ve otlarla karıştırarak 30–120 dk marine edin.

5) Unlu Mamuller ve Karışımlar
– Ekmek hamurlarına 1–2 çay kaşığı toz hardal hafif sıcak/umami etki verir.
– Baharat rub’larında kahverengi şeker, tuz, kırmızı biber, sarımsak tozu ile uyumludur.

Hazırlık ve Saklama

– Öğütme: En taze aroma için ihtiyaç kadarını kahve/baharat değirmeninde öğütün.
– Saklama: Işıktan uzak, serin ve kuru yerde; hava almayan kapta.
– Raf ömrü: Bütün tohumlar öğütülmüşe göre aromayı daha uzun korur.

Alerjen ve Uyarılar

– Alerjen bilgisi: Hardal ve hardal ürünleri yaygın gıda alerjenleri arasındadır. Alerjiniz varsa tüketmeyin; çapraz bulaşma riskine dikkat edin.
– Duyarlılık: Yoğun kullanımda keskinliği belirgin olabilir; küçük miktarla başlayıp damak tadına göre artırın.
– Çocuklar: Küçük çocuklarda yakıcı tat rahatsız edebilir; ölçülü kullanın.

Yasal/Etiket Notu (Sağlık Beyanı Hakkında)
– Bu ürün gıda/baharat amaçlıdır. Herhangi bir hastalığı önleme, tedavi etme veya teşhis etme iddiasında bulunmaz. Sağlık beyanı içermez.

Ürün Özeti

– Kullanım alanları: Turşu, sos, hardal ezmesi, marine, sote başlangıcı, ekmek ve baharat karışımları.
– Uyumlu malzemeler: Sirke, limon, bal, yoğurt, sarımsak, soğan, zerdeçal, kimyon, kişniş, rezene.
– Pratik oranlar:
– Tadka: 1 çay kaşığı/bir yemeklik.
– Turşu: 1–2 tatlı kaşığı/litre salamura.
– Hardal sosu: 2 yk toz + 2–3 yk su/sirke (baz).