Aci Bakla Unu

Acı Bakla Unu Ürün Açıklaması

Acı bakla unu (lupin unu), acı bakla tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen, yüksek proteinli ve lifçe zengin, hafif fındıksı–baklagil aromalı fonksiyonel bir undur. İnce öğütümü ve su tutma kapasitesi sayesinde glutensiz tariflerde yapı ve nem dengesini destekler, buğday bazlı hamurlarda ise protein ve lif profilini zenginleştirir.

İçerik ve Özellikler
– Kaynak: Acı bakla (Lupinus spp.) öğütülmüş tohum
– Tat ve doku: Hafif baklagil–fındıksı aroma; açık sarı/bej renk; ince dokulu
– Fonksiyon: Yüksek su ve yağ bağlama; glutensiz tariflerde gövde ve yumuşaklık sağlar
– Uyum: Buğday unları, pirinç unu, mısır unu, badem unu gibi unlarla iyi karışır
– Alerjen notu: Baklagil ailesine aittir; yer fıstığı ve bazı baklagil alerjileri olan bireyler için çapraz reaksiyon riski olabilir. Alerjiniz varsa tüketmeden önce kontrollü ilerleyin.

Kullanım Alanları
– Fırın ürünleri:
– Kek, muffin, brownie: Toplam unun %10–20’si acı bakla unu
– Kurabiye, bar, granola bar: %10–25 arası; daha dolgun kıvam ve protein katkısı
– Ekmek/hamur işleri: Buğday unlu tariflerde %5–15 arası; glutensiz karışımlarda pirinç/mısır unu ile %15–25 arası
– Kahvaltı ve içecekler:
– Smoothie: 1–2 yemek kaşığı; kıvam ve bitkisel protein desteği
– Krep/pancake: Un karışımının %15–20’si; yumuşak ve tok bir sonuç
– Tuzlu tarifler:
– Köfte/vejetaryen burger: Bağlayıcı ve gövde verici; 1 porsiyon karışım için 1–2 yemek kaşığı
– Sos/çorba: Kıvamlandırıcı olarak 1–2 tatlı kaşığı ekleyip çırparak ilave edin
– Kaplama: Galeta unu karışımına %20’ye kadar eklenebilir

Pişirme ve Formülasyon İpuçları
1. Oranlama:
– İlk denemede toplam unun %10–15’i ile başlayın; aromaya ve dokuya göre kademeli artırın.
2. Sıvı dengesi:
– Su/süt tutma kapasitesi yüksektir. Hamur fazla katılaşırsa toplam sıvıyı %5–10 artırın.
3. Bağlayıcılar:
– Glutensiz tariflerde yumurta, öğütülmüş keten/chia jeli veya xanthan gum kullanımı yapıyı güçlendirir.
4. Lezzet dengeleme:
– Hafif baklagil notasını kakao, vanilya, tarçın, limon kabuğu veya ot–baharatlarla dengeleyebilirsiniz.
5. Isıl işlem:
– Aşırı pişirme kuruluğa yol açabilir; hedef iç sıcaklığa ulaştığında fırından alın ve tel ızgarada dinlendirin.

Ürün Saklama
– Serin, kuru, karanlık ortamda; ağzı sıkı kapalı kapta muhafaza edin.
– Sıcak havalarda buzdolabında saklamak tazeliği korur.
– Açıldıktan sonra en iyi kalite için 2–3 ay içinde tüketin.

Etiket ve Sağlık Beyanı Uyarısı
– Genel bilgi amaçlıdır; bireysel beslenme ihtiyaçları farklılık gösterebilir.
– Alerji/duyarlılık: Baklagil ve özellikle yer fıstığı alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır.
– Yüksek protein ve lif içeriğiyle dengeli beslenmenin parçası olabilir; ancak tek başına hastalıkların önlenmesi, tedavisi veya iyileştirilmesi amacıyla pazarlanamaz/önerilemez.
– Özel tıbbi durumlar, hamilelik/emzirme veya ilaç kullanımı söz konusuysa, kullanmadan önce bir beslenme uzmanı/hekime danışın.

Kısa Tarif Örnekleri
– Proteinli pancake:
– 70 g yulaf unu + 20 g acı bakla unu + 1 yumurta + 130 ml süt + 1 çay kaşığı kabartma tozu + bir tutam tuz. Orta ateşte 2–3 dk/ yüz pişirin.
– Glutensiz muffin:
– 140 g pirinç unu + 40 g acı bakla unu + 60 g badem unu + 2 yumurta + 160 ml süt/bitkisel içecek + 70 g şeker/seçili tatlandırıcı + 60 ml yağ + kabartma tozu, vanilya. 175°C’de 18–22 dk.
– Vejetaryen burger:
– 1 su bardağı haşlanmış nohut + 2 yemek kaşığı acı bakla unu + 1 yemek kaşığı zeytinyağı + soğan, sarımsak, kimyon, karabiber, tuz. Şekillendirip yapışmaz tavada pişirin.