Siyez Unu

Siyez Unu Ürün Açıklaması

Siyez unu, Anadolu’nun en eski buğday türlerinden “siyez (einkorn)” buğdayının taş değirmende öğütülmesiyle elde edilen aromatik bir undur. Genetik olarak sade yapısı ve karakteristik fındıksı–tahıllı aromasıyla rustik, doyurucu ürünler verir. Gluten yapısı modern buğdaya göre farklı ve daha naziktir; doğru hidrasyon ve yoğurma ile dengeli sonuçlar elde edilir.

İçerik ve Özellikler
– Kaynak: Siyez (einkorn) buğdayı
– Tat ve doku: Fındıksı, hafif karamelimsi aroma; rustik ve dolgun yapı
– Öğütüm tipi:
– Tam siyez unu (kepek ve ruşeym dahil): Daha yoğun aroma ve lifli doku
– Elekten geçirilmiş/yarı tam: Daha açık renk, daha yumuşak doku ve öngörülebilir kabarma
– Renk: Açık bejden kehribara
– Uyum: Ekşi mayalı ve mayalı hamurlarda iyi performans; kısa yoğurma ve nazik işlem gerektirir

Önerilen Kullanım Şekli
1. Ekmek ve mayalı hamurlar:
– Başlangıç oranı: Tarifinizdeki buğday ununun %30–60’ını siyez ile değiştirebilirsiniz. Tam siyezde hidrasyonu artırın.
– Hidrasyon: Tam siyez ununda suyu %65–75 aralığında deneyin (tarife göre değişir). Hamur daha yapışkan olabilir; spatula ve “stretch & fold” tercih edin.
– Yoğurma: Gluten yapısı kırılgan olduğundan kısa yoğurma + aralıklı katlama yöntemi uygundur. Aşırı yoğurmadan kaçının.
– Mayalama: Biraz daha kısa veya kontrollü mayalama önerilir. Aşırı fermantasyon hamuru zayıflatabilir.
– Tuz ve yağ: %1,8–2 tuz; az miktarda zeytinyağı hamur elastikiyetini destekler.

2. Düz ve yufka tarzı hamurlar:
– Bazlama/lavaş: Yumuşak iç doku için siyez ununu %50 oranına kadar karıştırın; tam siyezde suyu artırın.
– Pizza/ pide: %30–40 siyez karışımı ile rustik lezzet; açarken fazla unlama yerine hafif yağ kullanın.

3. Tatlı ve atıştırmalıklar:
– Kurabiye/kek: Siyez unu aromayı derinleştirir. Keklerde çok sıkı yapı olmaması için siyez + beyaz un karışımı (%30–50 siyez) tercih edilebilir.
– Makarna/erişte: Yumurta ile zenginleştirilmiş siyez makarnası tok bir ısırık verir; yoğurmayı kısa tutun, hamuru iyi dinlendirin.

4. Kıvam artırma ve paneme:
– Sos/çorba: Az miktarda siyez unu ile bağlama yapılabilir; topaklanmayı önlemek için önce soğuk suyla bulama yapın.
– Kaplama: İnce kaplamalarda siyez unu, kızartmalara hafif cevizi bir aroma katar.

Pratik İpuçları
– Otoliz: Unu suyla 20–30 dakika önceden bekletmek gluten ağının nazikçe oluşmasına yardım eder.
– Dinlendirme: Hamuru daha uzun dinlendirmek (soğuk fermantasyon) lezzeti artırır ve hamur yönetimini kolaylaştırır.
– Isı: Fırında iyi kabarma için başlangıçta yüksek ısı (220–240 °C), sonra tarifin gerektirdiği derecede tamamlayın.

Sağlık Beyanı Hakkında Not
– Genel bilgi: Siyez unu, tam öğütümde kepek ve ruşeym sayesinde lif ve bazı vitamin–mineraller yönünden zengin profil sunabilir. Ancak beslenme etkileri kişiden kişiye değişir.
– Beyan sınırlaması: Tıbbi/sağlık iddialarında bulunmuyoruz. Herhangi bir hastalığı önlediği/tedavi ettiği yönünde iddia edilemez.
– Dikkat edilmesi gerekenler:
– Gluten: Siyez, buğday ailesindedir ve gluten içerir. Çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti olan kişiler için uygun değildir.
– Alerjiler: Buğday ve gluten alerjisi olanlar kullanmamalıdır.
– Diyet uyumu: Özel diyet uygulayanlar (ör. diyabet, düşük FODMAP vb.) için uygunluk bireysel koşullara bağlıdır; beslenme uzmanı/hekime danışılması önerilir.

Saklama ve Raf Ömrü
– Saklama: Serin, kuru ve karanlık ortamda, ağzı sıkıca kapalı kapta muhafaza edin.
– Raf ömrü: Tam siyez ununda doğal yağlar nedeniyle daha kısa olabilir. Taze öğütülmüş ürünleri 3–4 ay içinde tüketmek idealdir; uzun süreli saklama için buzdolabı/dondurucu tercih edilebilir.